クジラ鹿の子は咀嚼筋の下顎骨付着部部分で、 筋肉に脂肪が粒状に存在し、その模様が子鹿に似ている事からかのこ(鹿の子)と呼ばれる。適度に脂が混ざっていて新鮮な甘みがあり食感がコリコリしている。キンキは道東では「めんめ」と呼ばれる。本州の「ノドグロ」に味は似ているが、脂のりはノドグロに優とも劣らない。サヨリは北海道でも最近では温暖化のためで獲れるようになったようだ。くせのない上品なうまみと、皮に独特な風味があり、切れがよい 適度に脂がのった濃厚な味がある。
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